Después del incendio, la fuerza para empezar de nuevo. La nueva era de una empresa pesquera

Una nueva mirada al futuro del mercado del pescado

Con más de 40 años de experiencia, Mancin Nadia S.r.l. ha forjado su trayectoria potenciando la tradición: comenzamos con el marinado de anguilas, una excelencia de la cocina italiana. Nuestras anguilas estaban presentes en los mercados de pescado más importantes, desde Roma hasta Milán, y eran reconocidas por su calidad. — afirma Gianluigi Veronesi, consultor de gestión y marketing y comunicación.

Hoy en día el contexto ha cambiado radicalmente y los consumidores tienen menos tiempo para dedicar a cocinar; buscan platos más ligeros, saludables y equilibrados; Quieren transparencia, trazabilidad y sostenibilidad; Prefieren productos listos para consumir sin sacrificar el sabor. Según NielsenIQ 2024, los platos preparados y semielaborados a base de pescado crecen de forma constante: +5,6% en valor en Italia, con +4,1% en Ho.Re.Ca. canal. y una presencia creciente en líneas de marcas privadas. Incluso los profesionales de la restauración se enfrentan a dificultades para encontrar personal cualificado, a tiempos de funcionamiento cada vez más ajustados, a costes energéticos fluctuantes y a la necesidad de garantizar la autenticidad y la continuidad del servicio.Por esta razón —continúa Veronesi—, Mancin Nadia ha lanzado una nueva línea de platos de pescado preparados, diseñada para satisfacer las necesidades reales del sector Ho.Re.Ca. y la distribución organizada moderna. Los primeros productos que se están probando incluyen: Cozze alla tarantina, Cozze alla marinara, Polpo con patate, Sepia con guisantes y Base Mare. Se trata de platos muy reconocibles y apreciados por el consumidor italiano, capaces de garantizar facilidad de uso al restaurador y calidad gastronómica al cliente final. Hemos desarrollado dos estrategias comerciales complementarias: una línea profesional para el canal Ho.Re.Ca.: formatos inteligentes, conservación optimizada y versatilidad en la cocina. Una línea de venta al público diseñada para el consumo doméstico, para ofrecer una experiencia similar a la de un restaurante, incluso en casa.

Tres garantías para el profesional y el consumidor

Calidad certificada: todos los productos se fabrican en una fábrica renovada y certificada según los más altos estándares de higiene y salud, en línea con las exigencias del mercado europeo.Investigación gastronómica: cada receta nace de la comparación entre nutricionistas, tecnólogos de alimentos, restauradores y chefs: sabor, funcionalidad y estabilidad están garantizados.Sostenibilidad y cadena de suministro ética: embalajes reciclables, conservantes reducidos al mínimo, colaboración con flotas certificadas para una pesca responsable: el respeto por el medio ambiente es parte integral de nuestra filosofía de producción.Tradición, innovación y respeto por quienes eligen trabajar con nosotros: así miramos el futuro del sector pesquero.

Un socio de excelencia: el chef Fabio Tacchella

Para garantizar la coherencia y la identidad de la nueva gama, la empresa ha confiado en el chef Fabio Tacchella. Figura de referencia en el panorama gastronómico italiano, Tacchella cuenta con veinte años de experiencia en la formulación de platos para la industria alimentaria, así como con un profundo conocimiento de los mecanismos de la cocina profesional y de la restauración colectiva.

Junto con el director de investigación y desarrollo —subraya Fabio Tacchella—, hemos iniciado un trabajo técnico y gastronómico para crear una nueva línea de platos preparados de quinta gama, diseñados específicamente para el canal HoReCa. Se trata de platos tradicionales de pescado diseñados para responder a la creciente necesidad de eficiencia en las cocinas profesionales, manteniendo intactos los valores de la buena cocina: sabor, reconocibilidad y respeto por la materia prima.

Todo esto permite al restaurador ofrecer un plato sabroso, acorde con nuestra tradición, sin necesidad de personal experto en cocina. Se trata de llenar un auténtico vacío, dando continuidad a la cultura gastronómica italiana, sin comprometer la calidad.