Mancin Nadia: cuando la visión empresarial gana sobre todo

Mancin Nadia: cuando la visión empresarial gana sobre todo

¿Se puede transformar un evento dramático con un impacto devastador en el negocio en una oportunidad de crecimiento y desarrollo? La respuesta ciertamente no es obvia, pero en este caso específico la respuesta es un rotundo sí, es posible. Lo comprendimos el pasado 15 de mayo durante la rueda de prensa que Mancin Nadia Srl organizó para la prensa especializada, moderada por Antonio Farnè, jefe de redacción de TG2 Economía Rai.

Una oportunidad para profundizar en las soluciones adoptadas por la empresa, que cuenta con 42 años de actividad, sus perspectivas de desarrollo y una visión estratégica por parte de la dirección. También una ocasión para visitar la nueva planta, ejemplo virtuoso de organización de procesos, tecnologías de vanguardia e innovación real.

Quizás no todos saben que en enero de 2023, Mancin Nadia se enfrentó a uno de los desafíos más complejos de su historia: en pocas horas, un incendio destruyó por completo el sitio de producción. Hoy, dos años después y con una inversión entre 14 y 17 millones de euros, la empresa ha restaurado sus actividades y lanzado una fase de fuerte expansión, con una infraestructura renovada de más de 6.000 m², tecnologías de última generación y un modelo productivo aún más eficiente y sostenible.

Uno de los resultados más significativos de este proceso ha sido mantener el pleno empleo: nadie perdió su trabajo y los salarios se garantizaron sin interrupción a los aproximadamente 100 empleados. Un compromiso concreto que confirma la centralidad de las personas en la estrategia de la empresa.

Este foco en los recursos humanos, combinado con la eficiencia de la nueva planta, ha sentado las bases para un crecimiento ambicioso: la empresa aspira a alcanzar los 20 millones de euros de facturación.

Marco De Agostini: de crisis a oportunidad

“Hoy Mancin Nadia Srl está nuevamente y plenamente operativa y respaldada por M.Gi.B., la empresa del grupo especializada en la depuración de mejillones. Juntos contamos con unos 100 colaboradores: un patrimonio humano fundamental, el corazón de nuestra reapertura,” enfatizó Marco De Agostini, socio y consejero delegado de la empresa. “Esta experiencia, por dura que haya sido, nos enseñó mucho. Nos demostró que nuestra organización es sólida, preparada, resiliente. Y nos hizo aún más conscientes de la responsabilidad que tenemos hacia quienes trabajan con nosotros, nuestros clientes, el territorio. Y hacia las generaciones futuras, a quienes queremos entregar una empresa moderna, sana, capaz y con capacidad de crecer.”

Paolo Pavani: enfoque en el negocio de Mancin Nadia y M.Gi.B. y en los marinados ahora sin vinagre

Luego tomó la palabra Paolo Pavani de la dirección comercial, quien presentó brevemente pero de forma muy clara los puntos fuertes y los ámbitos comerciales de las dos entidades del Grupo. “Mancin Nadia es una de las principales empresas italianas especializadas en la producción de gastronomía de pescado lista para consumir. Contamos con una serie de recetas compuestas principalmente por mezclas de moluscos (las llamadas ensaladas de mar), productos de la familia del pescado azul (anchoas, sardinas y caballa) y otras especialidades a base de sepia, pulpo o surimi, entre otros. Todo esto se presenta en diferentes formatos de envase para todos los canales de venta (retail y catering) y diferentes modos de conservación (aceite, ATP, salmuera). Todos los productos siguen la cadena de frescura a temperatura controlada de 0°–4°,” dijo Pavani a los periodistas. “M.Gi.B. opera a pocos kilómetros, en el distrito de recolección de moluscos bivalvos de Goro, uno de los más importantes de Italia. Equipado con una planta moderna de depuración, distribuye al mercado de la GDO productos con la marca MARINSIEME Frescovivo, principalmente mejillones y almejas, pero también altramuces, vesiculares, navajas y ostras.”

Dada esta premisa y la distinción entre ambas empresas, Pavani destacó que los productos que hoy representan el núcleo del negocio de Mancin Nadia son los marinados, elaborados con recetas que representan la evolución de la técnica tradicional de conservación de productos del mar, la marinación, típica de la zona delta entre Chioggia y Comacchio. “Para que duraran con el tiempo, se marinaba el producto hasta bajar el pH por debajo de cierto umbral y luego se colocaban las distintas especies en una salmuera de agua, vinagre y sal—primero anguilas y filetes de pescado azul y luego ensaladas de mar. Con el paso de los años, al mejorar la eficiencia de la cadena de frío y las técnicas de envasado, se refinaron las técnicas de marinación, haciéndolas progresivamente menos marcadas, en un proceso continuo de búsqueda del sabor para atender las necesidades del consumidor moderno. Gracias al trabajo continuo de I+D de los tecnólogos alimentarios de Mancin Nadia, hoy la componente de vinagre prácticamente ha desaparecido de las recetas, y los consumidores pueden disfrutar cómodamente de productos apetitosos, como caseros o servidos en restaurante, sin problemas de conservación.”

Gianluigi Veronesi: una nueva mirada al futuro del mercado pesquero con dos líneas de producto complementarias

La palabra clave de Gianluigi Veronesi, consultor de dirección de marketing y comunicación? ¡Innovar! “Mancin Nadia ha decidido renovar su oferta con una nueva línea de platos de mar listos para comer, pensada para responder a las necesidades concretas del mundo Ho.Re.Ca. y la distribución organizada moderna. Los primeros productos en fase de prueba comercial serán: mejillones a la tarantina, mejillones a la marinera, pulpo con patatas, sepia con guisantes y Base Mare. Son platos altamente reconocibles y apreciados por el consumidor italiano, capaces de garantizar confort de uso al restaurador y calidad gastronómica al cliente final."

Fabio Tacchella: el chef y su visión del futuro de la gastronomía de mar lista para consumir

“Vivimos un momento histórico en el que el mundo de la restauración enfrenta una crisis profunda ligada a la falta de personal cualificado,” dijo el chef Fabio Tacchella, consultor de la línea de platos listos Mancin Nadia, al inicio de su intervención. Junto con el responsable de I+D, Sergio Mazzoni, Tacchella inició un trabajo técnico y gastronómico para crear la nueva línea de platos listos de quinta gama para el canal Ho.Re.Ca. “Son platos de la tradición pesquera pensados para responder a la creciente necesidad de eficiencia en las cocinas profesionales, manteniendo intactos los valores de la cocina bien hecha: sabor, reconocimiento y respeto por la materia prima.

Los platos Mancin que estamos realizando no son productos industriales anónimos. Son recetas como en restaurante, con atención a la cocción, los tiempos, la consistencia y la composición nutricional. Se cocinan al vacío, a temperaturas controladas, se enfrían y se envasan sin conservantes, aprovechando una cadena de frío eficiente que garantiza una vida útil de aproximadamente 40 días,” enfatizó el chef Tacchella.

Después de pasar una mañana en contacto directo con la dirección de Mancin Nadia y escuchar su historia y evolución, visitar las diferentes secciones de la planta—desde la recepción de materias primas, descongelación, marinación, cocción y envasado—esta experiencia concluye con una idea clara. Aquí en Rivà han ganado las personas, las relaciones, el equipo. Una visión compartida que está en el ADN de esta realidad de 42 años de vida, que ya incluye las nuevas generaciones de hijos y nietos de la dirección, listos para dar continuidad. Buen trabajo.

Mancin Nadia Srl, sus primeros 42 años

• 1983 – Nace Mancin Nadia Srl, fundada por Martino De Agostini en la zona del Delta del Po. Las primeras producciones de procesamiento de anchoas marinadas y anguilas van dirigidas sobre todo a la industria, reenvasadores o canal mayorista.

• 2000 – Con el primer cambio generacional, Marco, Michele y Fabio empiezan las producciones de artículos y envases también para la Gran Distribución, incluida la Marca Blanca, llegando a procesar 1.600 toneladas de diversas especies de pescado, estructurándose para organizar una distribución rápida y eficiente en los mercados nacional e internacional y llevando la facturación de la empresa hacia los 10 millones de euros.

• 2023 – En el siguiente veinte años la empresa, que tiene la capacidad de mantenerse al día invirtiendo en nuevas tecnologías e I+D, crece aún más, tanto en Italia como en el extranjero, situándose en una facturación de 20 millones de euros. En enero de 2023 un incendio destruye la planta, obligando a Mancin, que nunca se detuvo, a operar en condiciones provisionales, logrando mantener la facturación de 2023 y 2024 en cerca de 14 millones de euros.

• 2025 – En dos años se construye la nueva planta de 6.000 m², con visión e inversiones dictadas por la voluntad de volver a crecer, manteniendo y optimizando la producción histórica e implementando nuevos tipos de productos dirigidos a nuevos canales de venta, también apoyados por la que ya es la segunda generación en actividad. La empresa ha desarrollado dos líneas comerciales distintas: una profesional, dedicada al canal Ho.Re.Ca., con formatos optimizados, vida útil adecuada y flexibilidad para cocinas profesionales; y otra para retail, dirigida al consumo doméstico, acorde con las expectativas de quienes buscan una experiencia “de restaurante” también en casa. “Los nuevos platos listos se producirán en una instalación renovada, equipada con las principales certificaciones higiénico‑sanitarias (BRC, IFS, ISO 22000), conforme con los estándares del mercado europeo. Nuestros productos además nacen de un proceso de estudio que involucra expertos en nutrición, restauradores y chefs, para garantizar funcionalidad, sabor y estabilidad. En cuanto a sostenibilidad y cadena ética, nos comprometemos a reducir el uso de plástico, favorecer el empaquetado reciclable y colaborar con flotas de pesca responsable. Finalmente, minimizamos el uso de conservantes sin comprometer la seguridad y la vida útil.” Para concluir, Veronesi destacó que esto no es solo un nuevo posicionamiento, “sino un camino de transformación cultural y productiva, en el que creemos profundamente. El objetivo es sencillo pero ambicioso: hacer la tradición accesible, sostenible y compatible con los tiempos y necesidades de nuestro presente.”