En plena fase compleja para la restauración italiana, marcada por las dificultades para encontrar personal cualificado, el aumento de los costes energéticos, los alquileres en crecimiento y márgenes cada vez más reducidos, el sector foodservice apuesta también por soluciones operativas pensadas para aliviar el trabajo de las cocinas profesionales. En este contexto se inserta la propuesta de Mancin Nadia Srl, empresa del Véneto especializada en semiconservas de pescado y gastronomía marina, que presentará sus novedades en Tuttofood, en el Pabellón 2 – Stand P07.
En los últimos años, la empresa ha desarrollado una línea dedicada al canal Horeca basada en bolsas gastronómicas refrigeradas que contienen platos de pescado listos para usar. El objetivo es ofrecer una herramienta concreta a restaurantes, bistrós, hoteles, pubs, tiendas gourmet, establecimientos de playa, wine bars y cocinas profesionales que hoy deben gestionar servicios cada vez más rápidos con plantillas reducidas y elevados costes operativos.
Se trata de preparaciones ya cocinadas y refrigeradas que permiten servir platos de mar en pocos minutos, manteniendo una propuesta ligada a la tradición gastronómica italiana. La línea incluye especialidades como pulpo con patatas, pulpo a la Luciana, sepias con guisantes, sepias guisadas, mejillones a la tarantina y las preparaciones “Base Mare”, entrantes listos para servir o personalizar. Entre las novedades presentadas figura también “Cotto di Mare”, una propuesta versátil que puede utilizarse tanto como guiso de marisco listo para servir con su caldo de almejas, como condimento marinero para risottos, linguine, spaghetti o fregola.
La producción se realiza dentro de la nueva planta inaugurada por Mancin Nadia Srl, equipada con instalaciones de última generación y desarrollada mediante inversiones tecnológicas orientadas a elevados estándares higiénico-sanitarios, de seguridad alimentaria y continuidad cualitativa.
El sistema operativo en el que apuesta la empresa se basa en la rapidez de uso: en el caso de los entrantes basta con abrir la bolsa, escurrir y servir, mientras que para los platos preparados es suficiente calentar el producto durante unos minutos antes del servicio. Una modalidad que permite reducir los tiempos de preparación, limitar los desperdicios, controlar con precisión las porciones y aliviar los costes relacionados con el personal y el consumo energético.
Entre los aspectos destacados figura también la posibilidad de garantizar continuidad en el servicio en una fase en la que muchas actividades tienen dificultades para encontrar personal altamente especializado. La idea no es sustituir el trabajo de cocina, sino proporcionar herramientas que permitan a las actividades mantener estándares constantes, fiabilidad del servicio y sostenibilidad económica en un mercado cada vez más competitivo.
Según Mancin Nadia Srl, el futuro del foodservice estará cada vez más orientado hacia soluciones de alto contenido de servicio, capaces de simplificar el trabajo de las cocinas profesionales sin renunciar a la identidad de la cocina italiana ni al reconocimiento del producto.
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