De las cenizas al crecimiento: la nueva era de Mancin Nadia

Era 1983 cuando Nadia Mancin, junto a su esposo Martino De Agostini, decidió crear una empresa que, con los años, se convirtió en líder en el procesamiento de pescado, apreciada primero en toda el área del delta del Po, y luego en toda Italia.
A esta empresa le dio su nombre y apellido invertidos y trabajó en ella hasta el final de sus días, en ese desafiante 2024 para sus hijos – Marco, Michele y Monica con su esposo Fabio Negri – que estaban reaccionando con fuerza al gravísimo incendio que destruyó, en 2023, una gran parte de la empresa en Rivà, localidad de Ariano, en el Polesine veneciano.

La nueva Mancin Nadia
Sin pánico, con la determinación de quienes saben que trabajar bien es un factor demasiado importante en la vida, con la voluntad de no dejar a nadie en casa, conscientes de que también gracias a ellos habían llegado hasta allí. Estos eran los pensamientos de los hermanos De Agostini en la noche de enero de 2023 frente a la fábrica en llamas.
Pensamientos generosos que dieron lugar a un reinicio ya al día siguiente, cuando se firmó un acuerdo para un almacén donde trasladar la maquinaria que se había salvado para continuar la producción.
Mientras tanto, los trabajos de restauración continuarían para construir una planta aún más avanzada, más grande que antes, invirtiendo también en nuevos mercados como el de la restauración.
Hasta ese momento, la empresa estaba presente en la GDO con toda una serie de referencias que generaban un volumen de negocios de 17,5 millones de euros, con una cuota del 12% correspondiente a la exportación. Con la empresa asociada MGIB, que gestiona una moderna planta de depuración y distribuye mejillones, almejas, coquinas, navajas y ostras con la marca Marinsieme Frescovivo, la facturación asciende a 27,5 millones de euros.

La inauguración de la nueva planta
El 30 de mayo tuvo lugar la inauguración de la nueva planta de 6.000 metros cuadrados, precedida, un par de semanas antes, por una rueda de prensa con visita a los espacios de la empresa reservada a periodistas del sector, donde Marco De Agostini, CEO de la empresa, junto a su familia, el director comercial Paolo Pavani, el responsable de comunicación y marketing Gianluigi Veronesi y el chef Fabio Tacchella, autor de las nuevas recetas en distribución, presentaron las directrices de los nuevos proyectos de la empresa.
“Hemos transformado una crisis muy grave en una nueva oportunidad de crecimiento – contó Marco De Agostini, CEO de Mancin Nadia – y lo hicimos sin dejar a nadie atrás. Ningún puesto de trabajo se perdió, garantizamos cada mes los salarios de nuestros cien empleados. La familia, con la llegada también de los nietos del fundador, Martino De Agostini – Martina, Andrea, Giulia y Lorenzo – puede continuar, durante muchos años, existiendo, creciendo y produciendo de forma sostenible, siendo el centro de cada mercado de referencia. Con estas nuevas herramientas y con la energía de siempre, ahora apuntamos a un objetivo ambicioso: alcanzar los 20 millones de euros de facturación. Y, para ello, hemos decidido abrirnos al gran mercado de la restauración con productos de servicio, desarrollados por el chef Fabio Tacchella, capaces de responder a las nuevas necesidades de una restauración que sufre problemas de personal”.

Los productos marinados y las nuevas referencias
“Nuestros marinados son la evolución moderna de la técnica clásica de conservación típica del Delta entre Chioggia y Comacchio”, explica Paolo Pavani, director comercial de Mancin Nadia. “Desde anguilas hasta filetes de pescado azul, pasando por ensaladas de marisco, la marinación era el método para reducir el pH y conservar durante más tiempo, gracias a una mezcla de agua, vinagre y sal. Gracias a la mejora de la cadena de frío y de las técnicas de envasado, hemos perfeccionado la marinación, haciéndola más ligera y digerible”.
“Hoy, de hecho, el contexto ha cambiado radicalmente: se prefieren platos más ligeros, saludables y equilibrados; se busca transparencia, trazabilidad y sostenibilidad”, afirma Gianluigi Veronesi, responsable de marketing y comunicación. “Según NielsenIQ 2024, los platos preparados y semielaborados a base de pescado crecen constantemente: +5,6% en valor en Italia, con un +4,1% en el canal Ho.Re.Ca. y una presencia creciente en las líneas de marca blanca. La restauración misma debe suplir la falta de personal, debe ser capaz de tener costos fijos por plato y es por eso que la empresa, como anticipó Marco De Agostini, ha lanzado una nueva línea de platos de pescado listos para usar, pensada para responder a las necesidades reales del mundo Ho.Re.Ca.
Los primeros productos en fase de prueba incluyen: Mejillones a la tarantina, Mejillones a la marinera, Pulpo con patatas, Sepias con guisantes, Base Mare. Se trata de platos altamente reconocibles, capaces de garantizar comodidad de uso al restaurador y calidad gastronómica al cliente final. Hemos desarrollado dos estrategias comerciales complementarias: una línea profesional para el canal Ho.Re.Ca.: formatos inteligentes, vida útil optimizada, versatilidad en cocina. A esta se suma una línea retail pensada para el consumo doméstico, ofreciendo una experiencia gastronómica también en casa”.

El papel de Fabio Tacchella
Fabio Tacchella es uno de los chefs más conocidos en el panorama profesional, por haber participado y ganado numerosos concursos internacionales, y Mancin Nadia le ha confiado la tarea de desarrollar las recetas listas para consumir.
“Con el responsable de I+D hemos creado un equipo técnico y gastronómico para desarrollar una nueva línea de platos listos de quinta gama, concebidos específicamente para el canal Ho.Re.Ca. Se trata de platos de la tradición pesquera pensados para responder a la creciente necesidad de eficiencia en las cocinas profesionales, manteniendo intactos los valores de una buena cocina: sabor, identidad y respeto por la materia prima”.

Base Mare
Base Mare de Mancin Nadia es un entrante de mar que une la autenticidad de los moluscos frescos con una practicidad que revoluciona la forma de cocinar.
¿Cuáles son sus ventajas?

• Optimizar el tiempo: elimina las largas horas de preparación. Listo para usar, para que el cocinero pueda dedicarse a la magia del servicio y la presentación, dejando que la calidad hable por sí sola.

• Calidad sin compromisos: cada porción se realiza con ingredientes seleccionados con el máximo cuidado. Una experiencia auténtica y genuina que resalta el sabor del mar en cada bocado.

• Ahorro económico: reduce los costes operativos gracias a una preparación sencilla que permite contener también los gastos relacionados con el consumo de gas y personal, invirtiendo en un producto que combina excelencia y practicidad.

Luigi Franchi