Dalle ceneri alla crescita: la nuova era di Mancin Nadia

Era il 1983 quando Nadia Mancin, insieme al marito Martino De Agostini, decise di dar vita a un’azienda che, nel corso degli anni, è diventata leader nella lavorazione del pesce, apprezzata prima in tutta l’area del delta del Po, successivamente in tutta Italia.
A quest’azienda affidò il suo nome e cognome invertiti e vi prestò l’opera fino alla fine dei suoi giorni, quel 2024 così impegnativo per i suoi figli – Marco, Michele e Monica con suo marito Fabio Negri - che stavano reagendo con forza al gravissimo incendio che distrusse, nel 2023, una buona parte dell’azienda a Rivà, frazione di Ariano, nel Polesine veneto.

La nuova Mancin Nadia
Nessun panico, la determinazione di chi sa che lavorare bene è un fattore troppo importante della vita, la volontà di non lasciare a casa nessuna persona consapevoli che era anche grazie a loro che erano arrivati fin lì. Questi erano i pensieri dei fratelli De Agostini nella notte del gennaio 2023 davanti alla fabbrica in fiamme.
Pensieri generosi che hanno dato vita a una ripartenza già dal giorno dopo, quando è stato sottoscritto un accordo per un capannone dove spostare i macchinari che si erano salvati per continuare a produrre.
Intanto i lavori di ripristino sarebbero andati avanti per costruire uno stabilimento ancor più all’avanguardia, più grande rispetto a prima, investendo anche sui nuovi mercati come quello della ristorazione.
Fino a quel momento l’azienda era presente nella GDO con tutta una serie di referenze che generavano un giro d’affari pari a 17,5 milioni di euro, con una quota dovuta all’export pari al 12%. Con la consociata MGIB, che gestisce un moderno impianto di depurazione e distribuisce cozze, vongole, lupini, fasolari, cannolicchi e ostriche a marchio Marinsieme Frescovivo, il fatturato sale a 27,5 milioni di euro.

L’inaugurazione del nuovo stabilimento
Il 30 maggio è avvenuta l’inaugurazione del nuovo stabilimento di 6000 metri quadrati, preceduta, un paio di settimane prima, da una conferenza stampa con visita agli spazi aziendali riservata ai giornalisti di settore dove Marco De Agostini, Ceo dell’azienda, insieme alla sua famiglia, al direttore commerciale Paolo Pavani, al responsabile comunicazione e marketing Gianluigi Veronesi e allo chef Fabio Tacchella, autore delle nuove ricette in distribuzione, hanno presentato le linee guida dei nuovi progetti aziendali.
“Abbiamo trasformato una crisi molto pesante in una nuova occasione di crescita – ha raccontato Marco De Agostini, CEO di Mancin Nadia – e lo abbiamo fatto senza lasciare indietro nessuno. Nessun posto di lavoro è andato perso, abbiamo garantito ogni mese gli stipendi a tutti i nostri cento dipendenti. La famiglia, con l’arrivo anche dei nipoti del fondatore, Martino De Agostini, - Martina, Andrea, Giulia e Lorenzo – può continuare, per molti anni, ad esistere, crescere e produrre in modo sostenibile, essere al centro di ogni mercato di riferimento. Con questi nuovi strumenti e con l’energia di sempre, puntiamo ora a un obiettivo ambizioso: raggiungere i 20 milioni di euro di fatturato. E, per farlo, abbiamo deciso di aprire al grande mercato della ristorazione con prodotti di servizio, ricettati dallo chef Fabio Tacchella, in grado di rispondere alle nuove esigenze di una ristorazione che sconta problemi di personale”.

I prodotti marinati e le nuove referenze
“I nostri marinati sono l’evoluzione moderna della classica tecnica di conservazione tipica del Delta tra Chioggia e Comacchio. – spiega Paolo Pavani, direttore commerciale di Mancin Nadia - Dalle anguille ai filetti di pesce azzurro, fino alle insalate di mare, la marinatura era il metodo per abbassare il pH e conservare a lungo, grazie a una miscela di acqua, aceto e sale. Grazie al miglioramento della catena del freddo e alle tecniche di confezionamento, abbiamo affinato la marinatura, alleggerendola e rendendola più digeribile”.
“Oggi, infatti, il contesto è cambiato radicalmente: si prediligono piatti più leggeri, sani e bilanciati; si cerca trasparenza, tracciabilità e sostenibilità. – afferma Gianluigi Veronesi, responsabile marketing e comunicazione - Secondo NielsenIQ 2024, i piatti pronti e semilavorati a base di pesce crescono costantemente: +5,6% a valore in Italia, con un +4,1% nel canale Ho.Re.Ca. e una crescente presenza nelle linee a marchio del distributore. La stessa ristorazione deve sopperire alla mancanza di personale, deve essere in grado di avere costi certi del piatto ed è per questo che l’azienda, come ha anticipato Marco De Agostini, ha lanciato una nuova linea di piatti ittici pronti, pensata per rispondere alle esigenze reali del mondo Ho.Re.Ca. I primi prodotti in fase di test includono: Cozze alla tarantina, Cozze alla marinara, Polpo con patate, Seppie con piselli, Base Mare. Si tratta di piatti fortemente riconoscibili, in grado di garantire comfort d’uso al ristoratore e qualità gastronomica al cliente finale. Abbiamo sviluppato due strategie commerciali complementari: una linea professionale per il canale Ho.Re.Ca.: formati smart, shelf life ottimizzata, versatilità in cucina. A questa si affianca una linea retail pensata per il consumo domestico, offrendo un’esperienza gastronomica anche a casa”.

Il ruolo di Fabio Tacchella
Fabio Tacchella è uno degli chef più conosciuti nel panorama professionale, per aver partecipato e vinto numerosi concorsi internazionali e Mancin Nadia gli ha affidato il compito di elaborare le ricette pronte.
“Con il responsabile ricerca&sviluppo abbiamo dato vita a un tecnico e gastronomico per creare una nuova linea di piatti pronti di quinta gamma, concepiti specificamente per il canale Ho.Re.Ca. Si tratta di piatti della tradizione ittica pensati per rispondere alla crescente esigenza di efficienza nelle cucine professionali, mantenendo però intatti i valori della cucina fatta bene: gusto, riconoscibilità, e rispetto della materia prima”.

Base Mare
Base Mare di Mancin Nadia è un antipasto di mare che unisce la genuinità dei molluschi freschi a una praticità che rivoluziona il modo di fare cucina.
Quali sono i suoi plus?

• Ottimizzare il tempo: elimina le lunghe ore di preparazione. Pronto all’uso, così il cuoco potrà dedicarsi alla magia del servizio e della presentazione, lasciando che la qualità parli da sé.

• Qualità senza compromessi: ogni porzione è realizzata con ingredienti selezionati con la massima cura. Un’esperienza autentica e genuina, che esalta il gusto del mare in ogni morso.

• Risparmio economico: riduce i costi operativi grazie a una preparazione semplice che permette di contenere anche le spese legate al consumo di gas e al personale, investendo in un prodotto che coniuga eccellenza e praticità.

Luigi Franchi