La propuesta de Mancin Nadia srl para el sector

La restauración está bajo presión, atrapada entre la escasez de personal, el aumento de los costes energéticos y márgenes cada vez más reducidos. En este escenario, donde las cocinas profesionales tienen dificultades para garantizar continuidad y rapidez en el servicio, llega una propuesta que pretende cambiar la propia forma de trabajar: la presentada por Mancin Nadia Srl en Tuttofood. No simples platos preparados, sino una línea pensada como respuesta operativa a las dificultades diarias del sector. El proyecto gira en torno a bolsas gastronómicas refrigeradas de productos del mar, una gama de preparaciones marinas ya cocinadas y listas para usar, diseñadas para reducir drásticamente los tiempos de servicio y simplificar la gestión de las cocinas profesionales. El objetivo es permitir que restaurantes, hoteles, bistrós, pubs, establecimientos de playa y tiendas gourmet puedan servir platos de mar en pocos minutos, manteniendo una identidad ligada a la tradición gastronómica italiana. “No simplemente platos preparados, sino una nueva filosofía operativa”, subraya la empresa, destacando cómo el mercado de la restauración exige hoy no solo calidad, sino también supervivencia económica y organizativa. La dificultad para encontrar personal cualificado, los costes de las brigadas de cocina y el impacto del desperdicio hacen cada vez más compleja la gestión diaria de los locales, mientras que las expectativas de los clientes siguen siendo altas en términos de rapidez y estándares de calidad. La línea desarrollada incluye numerosas especialidades marinas: desde pulpo con patatas hasta pulpo a la Luciana, desde sepias con guisantes hasta sepias guisadas, pasando por mejillones a la tarantina. A estas se suman las preparaciones “Base Mare”, entrantes listos para servir o personalizar, y el nuevo producto “Cotto di mare”, pensado tanto como guiso de marisco listo con caldo de almejas, como base para primeros platos como risottos, linguine, spaghetti y fregola. El concepto es la esencialidad: “abrir la bolsa, escurrir y servir” o bien “abrir, calentar y servir”. Una simplificación que, según la empresa, permite reducir los tiempos de preparación, eliminar desperdicios, controlar las porciones, reducir los costes de personal y energía, además de garantizar una mayor continuidad cualitativa del producto servido. “No sustituyen al restaurador, lo ayudan. No eliminan la cocina, le permiten seguir funcionando”.